| ぶどう栽培のプロセス |
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| 1・苗木を植えて、育てます |
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| 2・樹は3～4年で少し房が出来ます |
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| 3・この様な房をつけ、一人前になるには 7～8 年 かかります |
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| 4・ぶどうの樹の成長後の作業 （冬期） |
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「冬期」
蔓（つる）の手入れと棚の調整
樹や根もとに、わらを巻いて寒さ対策をします（かいじ）
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ピオーネの樹はかいじの樹より寒さにも強いので、根もとの周りだけに、わらを敷きます
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苗木段階の樹は防寒についても十分な対策を講じます
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| 5・ぶどうの樹の成長後の作業 （陽春期） |
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「副芽」
この時期は、棚の上に伸びている芽の「副芽」をとる作業をします |
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「芽欠き」
また、この時期の大事な作業に「芽欠き」があります。ブドウの成長した時の状態をイメージして「芽欠き」を２～３回に分けて行います |
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理想的な「芽欠き」の追求があってこそ、後々の収穫時期に理想的な「房」が出来上がります。
品質管理は、この段階が第一歩であり、とても重要な作業です
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「つる付け」
ブドウの枝は上に上に伸びて行こうとします。先端の伸びの良い新梢から順番に「つる付け」をします
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針金で組んである棚に、枝をテープで止めて行きます。枝の成長を妨げない様に、そして房が下向きになる様に止めて行きます
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房が棚の下に来る様に、枝がテープで軽く棚に止められているのが分かります
枝に房がいっぱい付いていますが、完成品をイメージして「芽欠き」を繰り返し行い、「つる付け」でブドウの房が、棚や他の房とバランスよく成長して行けるようにコントロールします
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| 6・収穫期までのサポート・・・消毒 |
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「消毒」
消毒は棚の上から葉っぱに、霧状に噴霧して行きます
ぶどうの傘は、消毒液が房にかかるのを防ぐ役割も果たします
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| 7・収穫期までのサポート・・・傘かけ |
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傘かけ・傘換え
ぶどうの房が黄緑色で小さかった頃かけたクラフト（傘）を、
ぶどうが生長し、房が色づき始めた頃に外し、傘換えをします
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クラフト（茶紙の傘）を外し、
塩ビの傘（下図）に換えます
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これが塩ビの傘
透明と乳白色の２種類
上の写真は傘を開いた所
下の写真はぶどうの房にかけたときの形（三角形）
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クラフトを外すと同時に、塩ビの傘にかけ換えます
従って、ぶどうの房は収穫される時まで、クラフトか塩ビのいずれかの傘によって守られているのです
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| 8・収穫期までのサポート・・・枝抜き |
枝抜き
ブドウの自然の色付けを促進させる為に「枝抜き」をします
かいじは日光着色品種につき特に枝抜き作業が重要です
「枝抜き」のポイント
1.来年度収穫予定の新芽の枝は残します。これが大前提です
2.枝ごと葉っぱを取り除きブドウの房に日が当たる様にします
3.棚全体に、日が平均的に当たるように枝や葉を切り取ります
4.棚の下の木漏れ日や棚全体の明るさを見ながらの作業です |
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棚全体に、日光が平均的に当たる様、枝や葉を取ります
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枝ごと葉っぱを取り、ブドウの房に日光が当たる様にします
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棚の下の木漏れ日や棚全体の明るさを見ながら枝抜きをします
バランス感覚を必要とする作業です
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| 9・収穫期までのサポート・・・センテイ |
決め手は剪定（センテイ）
ブドウのセンテイ作業は、ひと房づつ、ひと粒づつの手作業です |
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ひと房づつ、粒の張り具合をチェック。味は実際にひと粒食べてチェック
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色合いも重要なポイント
極端に色の薄い所は切り落としてしまいます
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センテイ後、傘が元通りの三角形になる様に、両手でピンと引っ張って伸ばします
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| 10.収穫期までのサポート・・・潅水 |
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潅水 （かんすい）
真夏に猛暑日が続きますとぶどうの成長の妨げとなります。
雨が何日も降らない時には、潅水を行います
ホースを伸ばし、スプリンクラーに取り付けます
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水圧調整後、
「潅水開始」です
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潅水も沢山し過ぎますと、ぶどうが水分を多く摂り過ぎて玉割れ(ぶどうの粒が割れてしまう事)の原因となりますので、乾燥状態に応じた厳格な時間管理の下で行います
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| 11.収穫期までのサポート・・・シルバー |
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シルバー
収穫期に雨や曇り日が多くて、日照時間の少ない年には、シルバー（銀色のシート）を棚の下に敷きます
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棚の隙間から差し込む日光を反射させ、ぶどうの色付きを促進させます
味はベストに近いのに、粒や房の色がもう少しといった段階で行います
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| 12.収穫期 |
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ピオーネ
今が 「旬 」！ |
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収穫は、「切る」「切らない」の判断を一瞬で決めます
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形・張り・色・味など全てのチェックでＯＫが出た房から収穫して行きます
ぶどうの「こう」（ふさの表面に付いた白い花粉）を落とさない様に、慎重に作業します
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かいじ
今が 「旬 」！ |
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かいじも収穫基準は同じです
形・張り・色・味など全てのチェックでＯＫが出ますと収穫をします
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| 13.最終センテイと計量 |
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収穫後の最終センテイと計量
ひと房づつ計量後、
重さを基準に並べます
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秤（はかり）
計量する秤は、ぶどうの重量に見合ったものを使います。
１房の計量は、1ｋｇまでの計量秤を使います
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最終センテイ・計量後
重量順にグループ化して
並べます
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重量順にグループ化するのは、次の工程の「箱詰め」作業をし易くする為です
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| 14.箱詰め |
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箱詰め と 計量
箱に詰めたあと再度確認
但し、今は葡萄の間に仕切りの紙は使っていません。
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贈答用のピオーネ
４房入り
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２ｋｇ箱に詰められたピオーネ |
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後は、梱包して発送です |
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贈答用のかいじ
４房入り
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発送準備完了 |
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山積みされた発送用の箱
雨の日や夜間に宅配用の箱を織って準備をして置きます
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雨の日や夜間に出荷用の箱を織って準備をして置きます
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| 15.発送・出荷 |
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通常は５ｋｇ箱に詰めて、軽トラックに積んで、出荷します
コンテナのまま出荷する場合もあります
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コンテナのまま出荷するケース |
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贈答用・ファミリーパック等の
２ｋｇ箱は、現在宅急便を利用
して全国発送をしています
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| 16.収穫後の作業 |
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収穫後のぶどう棚
ぶどうが全て収穫されますと、次はぶどうの樹の保護作業をします
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収穫後は、ぶどう棚の下からぶどうの樹を保護する為に、消毒をします
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消毒は、消毒車両（SS）を使って行います
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棚の移り変わり
・・・９月・・・ |
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棚の移り変わり
同じ位置より・・・12月 |
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棚の移り変わり
同じ位置より・・・1月 |
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枝の調整（切り落とし）後、ぶどう棚の下にまとめられた枝
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枝を切った切り口には、枝が寒さ等で枯れない様に、枝を保護する特殊なボンドを塗ります
---この続きの作業は、上記
4・ぶどうの樹の成長後の作業 （冬期）に戻ります
以上、ぶどう栽培の流れです
No.4に戻ります
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